茶之韻:泡與煮的藝術

茶之韻:泡與煮的藝術

6閱讀 2024-06-07 03:58 文化

茶,這一古老而神奇的飲品,承載著千年的文化與情感。在中國,茶不僅僅是一種飲品,更是一種生活態(tài)度,一種精神寄托。


泡茶,是一門人人皆可掌握的技藝。當我們燒一壺熱水,讓水的溫度去溫暖那一片片茶葉,瞬間便能泡出一杯香氣四溢、沁人心脾的茶。然而,喝茶的人都知曉,茶不能泡太多次,但有趣的是,有些茶卻可以煮著喝,這其中究竟蘊含著怎樣的奧秘呢?

茶葉泡太多次數,其弊端不僅僅在于口感的索然無味。茶葉中富含著諸多對人體有益的成分,如具有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、能使中樞神經愉悅的咖啡堿,以及多種氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質。這些營養(yǎng)物質的析出量與沖泡次數密切相關。通常,外形顆粒越大的茶葉,營養(yǎng)物質析出速度越慢,而顆粒越小,析出速度則越快。一般在四泡之后,茶葉中的有益成分已析出得差不多,茶湯香氣逐漸降低,滋味變得淡薄,而此時茶葉中的苦澀成分開始逐漸析出,口感變差,再繼續(xù)泡下去意義已然不大。而且,如果茶葉泡太久,甚至隔夜且保存不當,便會變質,其所含的少量碳水化合物與蛋白質可能會招惹細菌和霉菌,對健康構成嚴重威脅。所以,我們應銘記,飲茶要即泡即飲,才能真正暢享健康。


那為何有些茶又能夠煮呢?這是因為茶葉中不同物質的沸點各異。泡茶時的水溫一般在80-100度,此時茶葉中溶于水的主要是低沸點物質,而當煮茶時,茶葉中的高沸點物質便會釋放出來,使得茶湯變得更為香醇。英國科學家的研究還發(fā)現,與用沸水泡茶相比,用茶壺煮茶能讓茶葉釋放出更多的抗癌物質,抗癌效果更為顯著。煮茶還能使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放,其提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更充分的發(fā)揮,對人體健康益處頗多。

然而,并非所有茶都適合煮著喝。適合煮的茶主要是重發(fā)酵茶或老茶。白茶雖屬于微發(fā)酵茶,但其老白茶可煎也可泡。黑茶作為后發(fā)酵茶,由于采用的原料較粗老,且加工過程需長時間堆積發(fā)酵,故而陳香濃郁,滋味醇厚,茶湯多呈深褐色,黑茶既可沖泡也可煎煮,熟普亦是如此。紅茶作為最受國際歡迎的茶類,屬于全發(fā)酵茶,既適合沖泡,也適合煎煮。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類,它既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,烏龍茶也可以煮,但不宜長時間煎煮,否則會導致茶汁過濃,影響茶湯口感。而輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝,這類茶因發(fā)酵程度輕,通過沖泡已足以將其中物質釋放出來,煮飲則會過度,煮后會造成茶葉發(fā)黑,茶湯變紫,茶味更是難以忍受,根本無法入口。


煮茶時,也有諸多需要注意的要點。首先是水溫,對于泡過的老茶再進行煮制,適合用溫水,若用冷水煮則會使茶湯味道大打折扣;對于未泡過的茶,先洗茶,再加冷水煮,更容易將茶煮開。其次是茶具,煮茶的茶具必須干凈,且煮茶壺不可太小,否則容易因水量少而產生困擾。煮茶時茶葉和水的比例要適宜,茶葉不可過多,要時刻留意茶湯的均勻度。

煮茶之風興起于唐代,成為飲茶文化中濃墨重彩的一筆。長久以來,泡茶和煮茶的利弊一直是人們熱烈討論的話題。其實,無論是泡茶還是煮茶,只要我們掌握了科學正確的方法,能對我們的身體健康起到積極的作用,便已達到了我們飲茶的初衷。

在忙碌的生活中,不妨停下腳步,為自己泡上一杯茶或煮上一壺茶。感受那茶香在空氣中彌漫,品味那茶湯在舌尖上的韻味,讓身心在茶的世界里得到片刻的寧靜與放松。茶,不僅是一種飲品,更是一種生活的藝術,一種心靈的慰藉。讓我們與茶相伴,領略生活中的美好與寧靜。

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